https://biblio.uz/m/articles/browse/tag/yemФильтр статей по ключевому слову: yem RSSMon, 25 May 2026 18:50:00 +0300Читать далее]]>Mon, 25 May 2026 18:50:00 +0300Читать далее]]>Sun, 24 May 2026 17:32:00 +0300Читать далее]]>Sun, 24 May 2026 16:51:00 +0300Sun, 03 May 2026 00:27:00 +0300Читать далее]]>Sun, 26 Apr 2026 21:25:00 +0300Читать далее]]>Thu, 23 Apr 2026 22:32:00 +030085°C). Jeleatin aksine (30-35°C'de erir), agar jelleri sıcak yemeklerde formunu korur. Bu, tencerede dağılmayan "sıcak jel"ler oluşturmayı sağlar. Yüksek jelleşme sıcaklığı (35-40°C). Jele yapışkan film, soğutulduğunda neredeyse anında oluşur, bu da ters sferifikasyon gibi teknikler için kritiktir. Termal geri dönümlü. Jel, özelliklerini kaybetmeden çok kez eritilebilir ve yeniden biçimlendirilebilir, bu da deneyler için uygun. Neutral tat ve şeffaflık. Aгар, kendi tat ve koku notalarını eklemeyerek ana ürünün tatını saf bir şekilde iletmeyi sağlar ve kristal şeffaf jeller verir, bu da estetik için önemlidir. Düşük konsantrasyonda dayanıklılık. Sadece sıvı ağırlığının 0,5-1%'i olan agar, bıçakla kesilebilen güçlü bir jel verir, bu da ekonomik ve yemeği ağırlamayan. Agar-agar ile moleküler mutfakta ana teknikler 1. Ters sferifikasyon (Reverse Spherification) Bu, Frenan Adrià'nın elBulli'de popülerleştirdiği en tanınmış teknik. Kalsiyum (süt, yoğurt, kalsiyumlu şaraplar) veya alkol içerir ve alginatla klasik sferifikasyonu engelleyen sıvılar için tasarlanmıştır. Princip: Ana sıvıya (örneğin, mango suyu) az miktarda agar (0,5-1%) eklenir. Karışım ısıtılır ve agar eridir, ardından pipo veya şırıngayla sı ... Читать далее]]>Fri, 09 Jan 2026 14:17:00 +0300Читать далее]]>Wed, 07 Jan 2026 11:20:00 +0300Читать далее]]>Wed, 07 Jan 2026 07:16:00 +0300Читать далее]]>Wed, 07 Jan 2026 07:08:00 +0300