Мойва — bu küçük karıncıklı balık ailesinden, genellikle ihmal edilir. Raflarda sardine ve hamsi ile birlikte yatıyor, birkaç kuruş değerinde, ancak faydası birçok pahalı balık türüne rakip olabilir. Skandinav ülkelerinde "yoksulun altın balığı" olarak adlandırılıyor, Japonya'da ise pahalı takviyeler üretiminde kullanılıyor. Bu kuzey denizlerinin cüretkar ikametgahının neden bu kadar iyi olduğunu anlamaya çalışalım.

Kimdir myva

Myva (Mallotus villosus), 15-20 cm uzunluğunda küçük bir sürü balığıdır. Atlantik ve Kuzey Kutup Denizi'nin soğuk sularında, ABD'nin Kuzey Pasifik Okyanusu'nun kuzeyinde yaşar. Ana balıkçılık bölgeleri Norveç, İzlanda, Rusya (Barents Denizi), Kanada'dır. Myva, deniz besin zincirinin önemli bir bileşenidir: onu timsah, saika, deniz maymunları, balıklar, deniz kuşları besler. İnsan da myva'yı layık bulmuştur. Genellikle kış ve bahar aylarında, üreme için kıyılara yaklaşırken avlanır. Myva'nın eti yumuşak, pembe- gri, taze salatalık kokusuyla karakterlidir (karıncıklı balığı gibi). Mutfakta kızartılmış, dumanlı, kurutulmuş ve balık unu ve yağı üretimi için kullanılır.

Şaşırtıcı içerik ve kalori

Myva, gerçek bir fayda yoğunluğudur. 100 gram taze balığın 100 gramında: protein - 13-15 gram, yağ - 7-12 gram (mevsim ve avlanma yerine bağlı olarak), karbonhidrat - 0 gram bulunur. Kalori - 120-180 kcal, bu da onu diyetik bir ürün yapar (kızartılmış olarak kalori miktarı yağ nedeniyle artar). Myva, omега-3 yağ asitleri (eykозапентаенov ve dokозагексаенov) açısından rekor sahibidir - 100 gramda 2,5 gram. Bu, somonun bile üstündedir! Ayrıca vitamin D (15 mcg - günlük normun %150), vitamin B12 (3 mcg - %100), selenyum (40 mcg - %70), fosfor (250 mg - %30), iyot (50 mcg - %35) de içerir. Ayrıca vitamin A, E, demir, potasyum, magnezyum da vardır. Myva yumurtası (masago) - sushi sevenler için ayrı bir lezzet, kullanılır.

Omега-3 kalp ve beyin için

Omега-3 yağ asitleri, myva'nın ana avantajlarından biridir. Kötü kolesterol (LDL) seviyelerini düşürürken, iyi kolesterol (HDL) seviyelerini artırır. Bu, ateroskleroz, kalp krizi ve inme önlemesidir. Myva'nın düzenli tüketimi (haftada 2-3 kez) tansiyonu normalleştirir, kan akışını azaltır. Omега-3 aynı zamanda beyin hücrelerini besler, hafızayı, konsantrasyonu artırır, yaşlılık demansını yavaşlatır. Dokozagексаenov asit (DHA) - gri maddenin ana yapısal bileşenidir. Hamile kadınlar için myva'dan gelen omега-3, bebeğin beyin gelişimi için önemlidir. Büyük avcı balıklarından (tuna, balık) farklı olarak, myva rтtut'tan zengin değildir, çünkü besin zincirinin altında yer alır.

Vitamin D ve kemikler

Kış ve bulutlu bölgelerde vitamin D eksikliği milyonlarca insanın sorunu. Myva, bu vitaminin en iyi doğal kaynaklarından biridir. 150 gram kızartılmış myva, günlük normu sağlar. Vitamin D, kalsiyum ve fosforun emilimini düzenler, kemikleri, dişleri güçlendirir, çocuklarda raşit, yaşlılarda osteoporozu önler. Ayrıca, bağışıklık sisteminin çalışmasına katılır, otoimmün hastalıkların (spinal omur felci, romatoid artrit) riskini azaltır. Araştırmalar, vitamin D seviyesi normal olan insanların OAK ve grip daha az yakalandığını gösteriyor.

Iod tiroid için

Iod, tiroid hormonlarının sentezi için vazgeçilmez bir mikroelementtir (tiroidin ve triyodtirotinin). Iod eksikliği, guatr, yorgunluk, hafıza kaybına neden olur. Çocuklarda zihinsel gelişimde gecikmeye neden olur. Yeraltı suyu iyodu düşük olan bölgelerde (Rusya'nın büyük bir kısmı) myva bu elementin önemli bir kaynağı olabilir. 100 gram myva'da yaklaşık 50 mcg iyot bulunur (normun %30-40). Önleme için haftada 150-200 gram balık tüketmek yeterlidir.

Kolay sindirilebilir protein

Myva proteini, vücut tarafından %95-98 oranında sindirilir, bu da hayvan etinden daha yüksektir. Aminoasit bileşimi dengelidir: tüm gerekli aminoasitler, lizin (gelişim için), triptofan (serotonin için), metionin (karaciğer için) de içerir. Myva proteini böbrek ve sindirim sistemini aşırı yüklü hale getirmez, bu yüzden onarıcı diyetlerde önerilir. Sporcular, kasların iyileşmesi için kolay sindirilebilir protein kaynağı olarak myva'yı kullanır. Özellikle çocukların aktif büyüme döneminde myva çok faydalıdır.

Myva yumurtası (masago): fayda ve özellikler

Myva yumurtası (masago) - sarımsı-kırmızımsı, küçük, tuzlu ve tuzlu bir yumurta, sushi sevenler için tanıdık. Genellikle doğal katkılarla (biber, karides) farklı renklere boyanır. Yemek değeri: protein - 20 gram, yağ - 8 gram, omега-3 - 1,5 gram'a kadar. Yumurta, leçitin (karaciğer ve sinirler için iyi), folik asit (kan yapımı için önemli) açısından zengindir. Ancak myva yumurtası genellikle çok tuzlu (5-7% tuz) olduğundan, hipertansiyonlu ve ödemli olanlara sınırlı tüketilmelidir. Ayrıca, ucuz yumurtalarda koruyucular (potasyum sorbatı) olabilir, ancak genel olarak ürün faydalıdır.

Nasıl seçilir ve nasıl yapılır myva

Alışverişte taze olmasına dikkat edin: myva gözleri çıkık, temiz olmalı; solungaçlar kırmızı olmalı; kokusu taze, salatalık kokusu, amonyak kokusu olmamalı. Sarı tereyağı olan balıkları kaçın. En lezzetli myva, üremeden önce kışın ( Kasım-Şubat) avlanan yağlı balıktır. Yaz myvası zayıf, kurudur. Hazırlanma yöntemleri: kızartılmış (un veya kremle) - klasik; sebzelerle kaplı buğulamış (folyoda); dumanlı (sıcak veya soğuk dumanlama); kurutulmuş (pivo aperitifi olarak); tuzlu (ekstra tuzlu). Önemli: myva uzun süre pişirilemez (parçalanır). Kızartma süresi - her iki tarafında orta ateşte 3-5 dakika.

Olası zarar ve kontrendikasyonlar

Çok faydasına rağmen, myva'nın dezavantajları da vardır. Ana olan tuz. Tuzlu, dumanlı, kurutulmuş myva çok fazla sodyum içerir, bu da hipertansiyonlu, kalp hastası, böbrek hastası olanlar için zararlıdır. Kızartılmış myva yağlı olduğundan kalori içeriği artar (250 kcal'e kadar). Balık alerjisi kontrendikasyonudur. Myva, büyük balıklardan (tuna, balık) daha az mikroplastik ve ağır metal biriktirir (ancak büyük balıklardan daha az). Kontrollü balıkçılık bölgelerinden (kirletilmiş olmayan) myva satın almak önemlidir. Hamile ve emzirenler, tuzlu tüketmekten kaçınarak, pişmiş veya buğulamış myva tüketmelidir.

Myva, herkesin erişebileceği bir süper yiyecek. Lezzetli, faydalı ve hazırlanması kolay. Haftada 1-2 kez menünüze ekleyin ve kalbiniz, damarlarınız, kemikleriniz ve beyniniz size teşekkür edecek. Bütçeniz de hala tüttü. Pahalı balığa koşmak, burnunuzun altında gerçek bir sağlık hazinesi varken gereksizdir.

Permanent link to this publication: