کافه‌ای‌پذیر: جادو در بطری، که ریتم انسانیت را تغییر داد او در هر آشپزخانه، هر دفتر کار، هر کوله‌پشتی مسافرتی وجود دارد. او نیاز به آسیاب قهوه، قهوه‌ساز یا بارиста ندارد. تنها یک قاشق پودر و آب جوش — و آماده است. کافه‌ای‌پذیر یک تعادل ایده‌آل بین میل و زمان، بین آیین و سرعت است. اما این نوشیدنی که بدون آن ما دیگر صبح را نمی‌توانیم تصور کنیم، چگونه به وجود آمد؟ و آیا او در صد سال گذشته تغییر کرده است؟ پاسخ به این سوالات یک سفر به تاریخ اختراع، نیازهای نظامی و نبوغ تجاری است. یک تصادف که به کشف تبدیل شد در سال ۱۸۹۰، یک شیمیدان نیوزلندی به نام دیوید استرینگ روش تولید «استخراج قهوه‌ای‌پذیر» را به ثبت رساند. اما اختراع او یک شوخی آزمایشگاهی باقی ماند. همه چیز تغییر کرد که در سال ۱۹۰۱ در ایالات متحده یک ژاپنی به نام ساتوری کاتو که در شیکاگو کار می‌کرد، به بازار پیشنهاد داد. او نسخه‌ای از کافه‌ای‌پذیر را ارائه داد و حتی آن را در نمایشگاه بوفالو فروخت. اما پرواز واقعی در سال ۱۹۰۶ رخ داد، وقتی که جرج واشینگتن (بله، او واقعاً به این نام شناخته می‌شد)، یک بلژیکی که در گواتمالا زندگی می‌کرد، لایه خشک شده‌ای را روی لبه فنجان قهوه دید. او فهمید: این ممکن است کلید ایجاد پودر باشد. در سال ۱۹۰۹ او تولید انبوه «Red E Coffee» را آغاز کرد — اولین کافه‌ای‌پذیر موفق تجاری. موفقیت بی‌نظیری بود. زنان خانه‌دار از امکان عدم نیاز به پردازش پودر قهوه استقبال کردند و مسافران از راحتی نگهداری آن لذت بردند. اما لحظه طلایی او در طول جنگ جهانی اول رخ داد: سربازان آمریکایی رژیم‌های غذایی با کافه‌ای‌پذیر دریافت کردند و نوشیدنی نماد استقامت و گرمای خانگی در خطوط مقدم شد. این گندهایی که قرار بود جهان را فتح کند، به وجود آمد. چگونه کافه‌ای‌پذیر تولید می‌شود: جادوی خشک‌کردن تکنولوژی تولید از تبخیر ساده تا روش‌های پیشرفته‌ای که امروزه وجود دارد، راه طولانی را طی کرده است. امروز دو روش اصلی وجود دارد: خشک‌کردن اسپری و خشک‌کردن سوبلیماتوری. در اولین مورد، استخراج قهوه‌ای‌پذیر در یک اتاق گرم اسپری می‌شود، جایی که قطرات به سرعت به پودر تبدیل می‌شوند. روش دوم پیچیده‌تر است: استخراج را منجمد می‌کنند، خرد می‌کنند و در خلاء با دمای پایین خشک می‌کنند. کافه‌ای‌پذیر سوبلیماتوری به عنوان با کیفیت‌تر شناخته می‌شود — ... Читать далее