کاسنی نه تنها یک علف مزاحم است که چمن‌های ایده‌آل را خراب می‌کند، بلکه یک منبع غنی از ویتامین‌ها است که از دوران باستان برای مصرف غذایی استفاده می‌شود. مادربزرگ‌های ما از آن برای درست کردن عسل‌مانند مربا استفاده می‌کردند، فرانسوی‌ها برگ‌های جوان آن را به سالاد اضافه می‌کنند، کره‌ای‌ها از آن برای درست کردن کیمچی استفاده می‌کنند و ایتالیایی‌ها از گل‌ها برای تقطیر استفاده می‌کنند. در سال ۲۰۲۶، در عصر علاقه به گیاهان وحشی و تغذیه سالم، کاسنی از رنسانس رنج می‌برد. در این مقاله ما درباره بخشی از گیاه که می‌توانید بخورید، چگونه آن را آماده کنید و چرا کاسنی ارزش جایگاهی در تراسه شما دارد، خواهیم گفت. برگ‌ها: تلخی بهار برای سلامتی برگ‌های جوان کاسنی در آشپزی مدیترانه‌ای یک غذای مورد علاقه است. آن‌ها حاوی ویتامین‌های A، C، K، آهن، کلسیم، پتاسیم و مهم‌تر از همه، اینولین — یک پری‌بیوتیک که میکروبی‌های مفید روده را تغذیه می‌کند. طعم برگ‌ها تلخ است و به رکولوس یا سیکوریا شباهت دارد. برای کاهش تلخی، برگ‌ها را قبل از شکوفه‌دهی (در آوریل-ماه مه) جمع‌آوری می‌کنند، وقتی که آن‌ها سبز روشن و نرم هستند. برگ‌های قدیمی (با دندان‌های بزرگ) بسیار تلخ هستند، می‌توان آن‌ها را در آب جوش ۲-۳ دقیقه آب‌پز کرد. روش‌های مصرف: سالادهای تازه (با تخم‌مرغ، بیکون، سیر، آب لیمو); برگ‌های پخته به عنوان پیش‌غذای (با پیاز، هویج، خامه); مایه برای کلوچه‌ها و املت‌ها. در ایتالیا برگ‌های کاسنی (سیکوریا) با روغن زیتون و پارmezan سرو می‌شود. گل‌ها: خورشید در بطری کاسنی زرد درخشان — نه تنها زیبایی، بلکه منبعی برای تهیه تهیه‌های شیرین است. معروف‌ترین دستور پخت — «عسل کاسنی». گل‌ها (بهتر است بدون پایه سبز) با شیراب شکر پر می‌شوند، با لیمو پخته می‌شوند و یک جسم زرد، عطرآگین به دست می‌آورند که به نظر و طعمی مشابه عسل (با طعم گل‌ای) دارد. همچنین از گل‌ها برای تهیه شراب (در انگلستان و ایالات متحده محبوب است): تخمیر با شکر، انگور، پوست پرتقال. شراب به دست آمده سبک و ترش است. تقطیرهای بر روی گل‌های کاسنی (بر روی آب یا الکل) به عنوان بیتتر برای کوکتل‌ها یا داروی تب استفاده می‌شوند. همچنین می‌توان گل‌ها را با شکر شیرین‌کرد (با غوطه‌انداختن در خامه‌ی خامه‌ای و پاشیدن شکر) برای تزیین دسرها استفاده کرد. ریشه: جایگزین قهوه و ... Читать далее