Omara Günü

15 Haziran. Çoğu insan için sıradan bir gün. Ancak gurmelere, denizciler ve restoran sahipleri için omara (veya Avrupa ve Amerika'da olduğu gibi yengeç olarak bilinen) şarap töreni içmek için bir neden. Uluslararası Omara Günü (Lobster Day), ABD, Kanada, Avrupa ülkeleri ve yavaş yavaş Rusya'da kutlanan resmi olmayan bir bayramdır. Bu gün restoranlar omar yemekleri için indirimler sunar, festivaller düzenlenir ve balıkçılar en büyük örneği yakalama yarışmalarına katılır. Omara, lüks ve yaz yemeklerinin sembolüdür. Ancak omarın kabuğunun arkasında birçok ilginç şey saklanıyor: biyoloji, tarih, mutfak ve hatta ekolojik sorunlar. Bu deniz canlısı ile tanışalım.

Omara veya yengeç: kim yiyeceğiz

Omalar, büyük deniz onaylı deniz kabukları ailesidir. Dünyada yaklaşık 50 tür bulunmaktadır. En bilinenleri: Amerikan omarası (Homarus americanus) - Kuzey Amerika'nın kıyılarında, Newfoundland'den Kuzey Karolina'ya kadar yaşar; Avrupa omarası (Homarus gammarus) - Norveç'ten Akdeniz'e kadar. Ayrıca «langustalar» da var - klıçanları yok, uzun burunları var. Omalar 60 cm uzunluğa ve 15 kg ağırlığa ulaşabilir (rekor - 20 kg). 50-70 yaşa kadar yaşarlar, avlu life'de 100 yaşa kadar yaşarlar. İlginci: omalar yaşlandıkça üreme yeteneklerini kaybetmezler, sadece daha verimli hale gelirler. Renk: yaşarken koyu yeşil, mavi-kahverengi, pişirildiklerinde parlak kırmızı olurlar (astaksantin pigmenti proteinin serbest kalır).

Balıkçılık tarihi: yoksulların yemeğinden lüks'e

XVII-XVIII yüzyıllarda omalar, Yeni Angleterre kıyılarında çok sayıda bulunuyordu, bu yüzden onları «çöp balığı» olarak kabul ediyordu. Onları gübre olarak kullanıyorlardı, mahkumları besliyorlardı, köleler sözleşmelerinde, haftada iki defa lobenste verilmemesi gerektiğini talep ediyordu. Tüm bu değişiklikler XIX yüzyılda demiryollarının gelişmesiyle başladı: omarlar özel bacaklarda canlı olarak büyük şehirlere taşınmaya başladı. Yavaş yavaş lüksün sembolü haline geldi. XX yüzyılda balıkçılık endüstriye dönüştü. Bugün omarlar, en pahalı deniz ürünlerinden biri (1 kilogram başına 100 dolara kadar). Omara Günü, balıkçılar ve bu muhteşem varlığa saygı duruşudur.

Omarı nasıl yakalayız: gelenekler ve teknolojiler

Ana yöntem - tuzaklar (omar tuzakları, «kuskular»). Bu, balyozlara benzer demir hücrelerdir, giriş-şaftı ile. İçine balık kafaları gibi av konur. Omar girer, çıkamaz. Tuzaklar tabana indirilir, bayraklarla işaretlenir. Balıkçılık, katı bir şekilde düzenlenir: yumurtalı dişiler yakalanamaz (onlar serbest bırakılır, kuyrukta bir not yapılır), minimum boyutlar vardır (kabuk boyutu). ABD ve Kanada'da mevsim mayıs-temmuz arasında açıktır. Avrupa'da - nisan-eylül arasında. Omara Günü'nde bazen «Kimi daha hızlı tuzakı kaldırır?» yarışmaları düzenlenir.

İdeal omarı seçmek ve hazırlamak

Taze veya dondurulmuş omara alırken dikkat edin: aktif olmalı, burunları hareket etmeli, kuyruğu zayıf olmamalı. Omarları yaşlı olarak pişirin (insanlar için insancıl mı? tartışmalı). Klasik tarif: tuzlu su kaynatın (1 litre suya 50 gram tuz), nane yaprağı ekleyin, kırmızı biber ekleyin, maydanoz ekleyin. Omarı kaynatılmış suya koyun, 12-15 dakika (her 500 gram için 7 dakika) pişirin. Daha sonra çıkarın, soğutun. Et, klıçanlardan, kuyruk ve bacaklardan çıkarılır. Tereyağı, limon, sarımsak sosu ile sunulur. Ayrıca omarları mangal üzerinde kızartır, peynirle pişirir, makarna, risotto, çorbalar (bisk) e eklerler. Restoranlarda «Neapolitan omarası» (tomatlarla), «termidor omarası» (mantarlar, şarap, peynir) sunulur. Omara Günü'nde evde festival düzenleyebilirsiniz.

Besin değeri ve fayda

Omara eti, diyetik protein (100 gram başına yaklaşık 20 gram), az yağ (1-2 gram), neredeyse hiç karbonhidrat içerir. B12 vitaminleri (günlük normun %70), E, demir, selenyum, çinko, fosfor zengindir. Omega-3 yağ asitleri kalp ve beynin için faydalıdır. Ancak kolesterol içeriği oldukça yüksektir (100 gram başına yaklaşık 150 mg). Bu yüzden hiperkolesterolemi olan kişiler için dozu sınırlamak daha iyidir. Ayrıca omarlar purin içerir, podagra olan kişiler için zararlıdır. Ayrıca omarlar filtreleyicilerdir, su kirliyse ağır metaller biriktirebilirler.

Ekoloji: aşırı av sorunu

Omara nüfusu aşırı av, iklim değişikliği (denizin asidifikasyonu), kirletme nedeniyle azalmaktadır. Bazı bölgelerde (örneğin, Akdeniz'de) omara nadir hale gelmiştir. Kotalar, kapalı mevsimler, boyut sınırlamaları getirilmiştir. Omara Günü'nde ekologlar çağrıda bulunuyor: sertifikalı omarları satın alın (MSC - Marine Stewardship Council), küçük bireyleri alınmayın, mevsim dışında alınmayın. Ayrıca döllerle avlanan omarları (tabanı yıkayanlar) kaçınmak daha iyidir. En iyi yöntem - tuzaklar.

Kültürel atıflar: omara sinema ve edebiyatta

Omara, geniş kültürde sıkça出现. Йоргос Лантимос'un 2015 yılında yönettiği «The Lobster» filminde omarlar yalnızlık ve dönüşümü sembolize ediyor. «Simpsonlar'da» Homer omarları seviyor. «Lobster ve ben» (John Himmelman) çocuk kitabında. Rus edebiyatında Çehov ('Kahkaha hikayesi') omar hakkında bahsediyor. Mutfak programlarında (MasterChef) omar sıkça出现.

Omara Günü'nu nasıl kutlayalım

Taze veya dondurulmuş omara alın (doğru bir şekilde çözüzebilirsiniz). Tarife göre hazırlayın. Tematik bir parti düzenleyin: arkadaşlarınızı davet edin, masayı deniz teması ile süsleyin, karton klıçanlar dağıtın. Omara hakkında bir film izleyin. Omara üzerinde indirim olan bir restorana gidin. Çocuklara bu deniz kabukları hakkında hikaye anlatın. Ve ekolojiyi unutmayın.

Omarlar hakkında ilginç bilgiler

Omarlar, pişirildiklerinde acı duymaz (pilsanlar, omurlular gibi merkezi sinir sistemi yok, ancak tartışmalar devam ediyor). Kaybedilen klıçanları yeniden oluşturabilirler. Omarlar mavi? Hayır, mavi onları yapar protein, ancak pişirildiklerinde denatürasyon geçirir ve kırmızı hale gelir. Omarların midede dişleri var. Omarlar, klıçanları panzara çarptığında ses çıkartabilirler. En büyük yakalanan örneğin ağırlığı 20 kg, boyu 1 metredi.

Omara Günü, tat tadını yemek için bir bayramdır, ancak deniz kaynakları hakkında düşünmek için de bir neden. Keyifle yiyin, ancak saygı ile.

Permanent link to this publication: