Kavak. Çoğumuz için bu ağaç sonbaharın simgesi, Kanada'nın arması, kayak ve mobilya malzemesi. Ancak azınlık, kavak'ın aynı zamanda tam bir gıda ürünü olduğunu düşünmez. Evet, sadece tatlı şerbet değil. Neredeyse her şeyi yemek için kullanılabilir: suyu, tohumlar ("helikopterler"), genç yapraklar ve hatta korusunun iç katmanı. Kavak doyurabilir, içebilir ve tedavi edebilir. Nasıl ve neyle yapılacağını inceleyelim.

Kavak şerbeti: sıvı altın

En tanınmış kavak gıda ürünü şerbet. Bu, şekerli kavak (Acer saccharum), siyah ve kırmızı kavaktan elde edilir. Toplama sezonu, hala soğuk geceler ve sıcak günlerin olduğu erken bahar. Stawa bir ucak yerleştirilir, su süzülür. Şeffaf, hafif tatlı suyu kaynatılır - 40 litre 1 litre şerbet elde edilir. Kavak şerbeti, fruktoz, glukoz, manganez, bakır, kalsiyum ve potasyum içerir. Glikemik indeksi beyaz şekerden düşüktür (54 karşı 65). Antioksidanlarla (fenolik bileşiklerle) zengindir, iltihaplarla mücadeleye yardımcı olur. Kanada ve ABD'de şerbet renk ve tatına göre sınıflandırılır: altın rengi (temiz)den çok koyu renkli (doğal, kahve tonları)ye kadar. Pastacılık, şerbetleme, kokteyllerde kullanılır, blinlere dökülür, soslara eklenir. Fayda: manganez metabolizma için önemlidir; bakır bağışıklık için; kalsiyum kemikler için. Zarar: hala şeker, bu yüzden diyabetiklere dikkatli olunması gerekir.

Kavak şeker ve kavak pastası

Şerbetin daha fazla kaynatılması ve suyun neredeyse hepsinin buharlaşmasıyla kavak şeker elde edilir. Sert, tatlı, karamel aromalı. Un haline getirilip normal şeker olarak kullanılabilir. 19. yüzyılda Kuzey Amerika'da kavak şekeri tröst şekerinden daha ucuzdu ve önceden saklanırdı. Bugün bu bir lüks. Kavak pastası (veya yağı) şerbetin yumuşak top haline gelmesi (112°C) ve ardından yoğun bir şekilde karıştırılmasıyla elde edilir. Yapı: macun benzeri, yoğun bal. Tostlara sürülür, tatlılara eklenir. Besin değeri: aynı mineraller, ancak yoğunlaştırılmış. Kalori içeriği - 100 gramda yaklaşık 350 kcal (şerbetin 260'na karşı).

Helikopterler (krylatki) - unutulmuş atıştırmalık

Yaz sonunda - başlangıçta yazın, kavaklarda meyveler - "helikopterler" olgunlaşır, havada döner. Birçok türde kavak (şarlat, tarla) tohumları yenebilir. Toplar gençken toplanmalıdır, çünkü kabuk sertleşmemiş. Taze tüketimde acıdır, bu yüzden termal işleme gerektirir. Tohumlar 5-10 dakika tuzlu su içinde blanşlanır, ardından tereyağı ve sarımsakla kızartılır. Tadı, olgun olmamış fasulye veya keshyuya benzer. Yoksulluk yıllarında (örneğin, savaş sırasında) kavak tohumları tahıl yerine kullanıldı. Un haline getirilip ekmeklere katıldı. Besin değeri: protein (yaklaşık 15%), yağlar (5-7%), karbonhidratlar (yaklaşık 10%), Ayrıca B grubu vitaminleri. Kavak tohumları, aşırı miktarda zararlı olan homosistein içerir, bu yüzden onları kilogramlarla tüketmemek gerekir.

Genç yapraklar - erken yeşil

Erken bahar, kavak yaprakları sadece açılmaya başladığında ve henüz sertleşmemişken, salata yaprakları olarak kullanılabilir. Tadı hafif, hafif bağışıklık, havuç tonları. Salatalara, çorbalarına, kek dolgularına eklenir. Besin değeri: 100 gramda 30 mg C vitamin, karoten, rutin (damarları güçlendirir). Önemli: kara kavak (amerikan) yapraklarını toplamamak - bu yapraklar zehirli maddeler içerebilir. Daha iyi ostrya veya tarla kavakını almak. Kullanmadan önce genç yapraklar kaynar suyla ıslatılarak acıyı ortadan kaldırılmalıdır. Bitkisel tıpta kavak yapraklarının kaynatılmış suyu sarıltı ve böbrek taşları (idrar söktürücü olarak) için kullanılır.

Kavak korusu ve kabuk - hayatta kalma ekmek

Kavak korusunun iç katmanı (kambiy) yenebilir. Bu, baharın başında, ağacın su akışı başladığında toplanır. Korusu dış katmandan ayrılır, kambiy kurutulur, un haline getirilir veya taze olarak yenir. Tadı hafif tatlı, fındık tonlu. Kuzey Amerika yerlileri kavak korusunu karbonhidrat ve hücre zarı için bir kaynak olarak kullandılar. Ekstrem durumlar (ormanda kaybolma) durumunda kavak korusunun iç katmanı aç kalmaktan kurtulabilir. Ancak unutmayın: korusu çıkarırken ağacı öldürebilir, bu yüzden aşırıya kaçmayın.

Diğer şekerli şerbetlerle karşılaştırma

Kavak şerbeti sıkça bal, agava, topinambur şerbeti ile karşılaştırılır. Kavak'ın avantajları: düşük glikemik indeks, manganez ve riboflavin içerir, saklanırken şekerlenmez. Dezavantajları: pahalılık (Kanada dışında). Baldan farklı olarak, kavak şerbeti veganlar için de uygun (hayvansal olmayan). Agava şerbeti daha tatlı, ancak bazılarında gaz yapma nedeni olan fruktan içerir. Kavak şerbeti, 2 tip diyabetikler için de uygun (onlar da dozlandırılmış olarak), antioksidanlarda koyu baldan daha zayıf, beyaz şekerden daha üstündür.

Kavak'ın kulinaryada diğer kullanımları

Kavak sirkesi (fermente suyun) - nadir bir ürün. Fransa'da salata soslarına eklenir. Kavak yağı (semenlerin soğuk sıkma) - omега-3 ve omега-6'da iyi bir oranda içerir. Ancak endüstriyel üretimi zor. Kavak fıstıkları (kızarmış krylatki) - japonya mutfağında bir lüks. Onlarca (onigiri) yeğir. Kore mutfağında yapraklar fermante edilir, "kavak kimchi" elde edilir. Rusya'da henüz egzotik, ancak talep artıyor.

Önemli önlemler

Tüm kavaklar aynı derecede faydalı değil. Bazı türlerde (yanlış platano kavak) tohumlar, kusma nedeni olan alkaloidler içerir. Şekerli, ostrya veya tarla kavaklarını tercih edin. Şehirlerde yolda toplanan korusu ve suyu toplamamak - ağır metaller. Kuşburnu polenine alerjikseniz, kavak şerbetine karşı da çapraz alerji olabilir (rar, ancak olabilir). Bir yaşına kadar çocuklara kavak şerbeti vermeyin, botulizma riski (meyve olarak da bal) nedeniyle.

Kavak sadece sonbaharın güzelliği değil. Sağlık sanduğudur. Şerbet, şeker, tohumlar, yapraklar, korusu - hepsi kullanılabilir. Doğal ürünlerle ilgilenen çağda, kavak şerbeti önemli bir yer tutar. Kavak tohumlarını tatmadınız mı? Belki de gıda bakış açınızı genişletme zamanı geldi?

Permanent link to this publication: