Прованс terroir şarapları: taş ve ışığın deniz ortamı büyüsü

Прованс, sonsuz lavanta çayırları, sedir ağaçları, sıcak güneş ve mavi denizdir. Ancak gerçek şarap tutkunu için bu Fransa'nın güneyindeki bölge, sadece bir pul tablosu manzarası değil, Avrupa'nın en az değerlendirilmiş terroir hazinelerinden biridir. Birçok kişi, Provans'ı sadece hafif pembe şarapla, teraslarda şarap kadehlerinin çınlası eşliğinde içilen bir şarapla ilişkilendirir. Ancak Provansal şarapçılığın derinliği çok daha ciddi. Burada, kıyı kayaları ve kireçtaşı platoları arasında doğan şaraplar, Bordeaux ve Burgundy'nin en iyi örnekleriyle rekabet edebilir, ancak tamamen benzersiz bir Akdeniz karakteri korur. Konuşulan terroir şarapları, her yudumun kızgın güneşli toprak, deniz tuzu ve yabani otların bir parçası olduğu anlamına gelir.

Provans terroirü nedir

Provans'ta terroir, soyut bir kavram değil, tamamen hissedilir bir gerçeklik. Bölge, dağlık sırtlarla kesilmiş, nehir vadileriyle izlenmiş ve Akdeniz'e açılmıştır, bu da sıcaklık, yağış ve rüzgar mikroklimatik bölgelerinin oluşturulmasına neden olmuştur. Ana iklim özelliği, yılda 300'e kadar güneş günü ve ünlü mistral rüzgarı, bu rüzgar, üzüm bağlarını mantar hastalıklarından kurtarır ve meyvelere yoğunluk ekler. Ancak anahtar faktör, topraklar. Provans, antik jeolojik tabakalara oturur: burada Kretaceous devri kireçtaşı, kırmızı kumtaşı, slate ve hatta volkanik içermeler var. Bu mosaiklik, şarap üreticilerine belirli bir coğrafi kimlikli şaraplar yaratma fırsatı verir.

Burada üzüm, aşırı şartlarda olgunlaştırılır - sıcak, rüzgar, taşlı topraklar ve düşük verimlilik. Löz, kayaların çatlaklarına derinlere büyür, su ve mikroelementler alır. Bu stresli üzümçülük, ancak stres karmaşıklığı doğurur. Meyveler küçük, kalın ciltli, yüksek polifenol yoğunluğu ve parlak asitliktir. Provansal terroir şarapları, tatlılık ve alkol gücü değil, yapı, minerallilik ve şişe içinde uzun evrimle ilgilidir.

Provans appellationları ve yüzleri

Provans'ta birkaç ana kontrol edilen adlandırma bölgesi var ve her biri kendi benzersiz terroirini sergiler. En büyük olanı, denizden dağlara kadar geniş alanları kapsayan Côtes de Provence. Ancak bu bölgenin içinde ve komşu küçük appellationlar içinde gerçek inciler yatar.

Bandol: mürvedra kralı

Bandol appellationı, Toulon ve Marsel arasında kıyı üzerinde, denize doğru inen yokuşlu teraslar üzerinde yer alır. Burası mürvedra'nın ana vatanıdır - burada bu tür, mükemmelliğe ulaşır. Bandol'un toprakları, yüksek demir içeriği olan kireçtaşı ve çamurlu slate'ın bir karışımıdır, bu da şaraplara yoğunluk ve karakteristik dumanlı ton verir. Deniz rüzgarları, deniz tuzu getirir ve sonunda şaraba neredeyse hissedilmesi zor bir tuzlu tat verir. Bandol'un şarapları koyu, güçlü, siyah böğürtlen, muz ve deri aromalarıyla doludur. En az beş-sekiz yıl şaraplık beklemesi gerektiği, ancak ardından büyük eski İspanyol kralı gibi büyüyen büyük şaraplar olurlar. Şato Тampié veya Şato Pübelle gibi tanınmış işletmeler, şarafçıların en iyi elzassı veya hatta bordeaux şaraplarıyla karşılaştırdığı mürvedra üretirler.

Cassis: deniz kıyısında beyaz terroir

Cassis appellationı, güzel bir körfezde, kayalıklı burunlar arasında yer alır. Bu, Provans'ta beyaz şarapların kırmızı şaraplardan hakim olduğu az sayıda bölgeden biridir. Burada klaret, marsan, vermentino (rol) ve üni blan yetiştirilir. Topraklar, çoğunlukla kireçtaşı, kumtaşı ve mica ile karışık. Soğuk rüzgarlar ve denizin yansıtıcı ışığı sayesinde Cassis'in şarapları, şaşırtıcı derecede taze, yüksek asitlik ve parlak citrus notaları, aynı zamanda belirgin mineralliği ve moklukta yosun ve iyod benzeri bir tada sahiptir. Bu terroir şarabı, taze oysters ve balıkla en iyi uyum sağlar. Uzun süreli yaşlanma yetmez, ancak gençliğinde mükemmel bir şekilde dürüsttür.

Palette: değerli anormalliği

En küçük Provans appellationı olan Palette, sadece birkaç kilometre uzaklıkta bulunan Éx-an-Provans'ta yer alır. Vinоградları, mermer ve kırmızı marneli topraklardan oluşan tepelerde dağılmıştır. Burada, nerede daha fazla bulunmadığı, hatta nadir tiburen de dahil olmak üzere 30% yerel türlerin kullanılmasına izin verilir. Palette'ın şarapları, gerçek arkeolojik keşiflerdir: karmaşık, baharatlı, lavanda, timyan, rosmarin ve siyah vişne aromalarıyla doludur. Burada çalışan şarap üreticileri, neredeyse mücevheratçı gibi çalışır ve sadece birkaç on hektarlık alana sahip bağlar, koleksiyoncuların Burgundy grand cru'larıyla eşit değerli olan şaraplar üretirler.

Koto-d'Éx-an-Provans ve Koto-Variya

İç bölgeler, Koto-d'Éx-an-Provans ve Koto-Variya gibi, denizin etkisini daha az, gündüz ve gece sıcaklık farklarının daha fazla olduğu terroir sunar. Topraklar, kumtaşı ve yosunla karışık kırmızı çamurludur, bu da daha yoğun, tanninli kırmızı şaraplara neden olur. Sirah ve grenash, burada özellikle parlak ses çıkarır. Bu şaraplar, genellikle baharatlı, biberli karaktere sahiptir ve grill etle mükemmel uyum sağlar.

Terroirun rehberi türleri

Provansal terroir, belirli türler aracılığıyla açılır, bu türler yerel koşullara en iyi şekilde uyum sağlar. Daha önce de belirtildiği gibi, mürvedr, Bandol'un ana kahramanıdır. Ancak onun yanı sıra, burada fıal ve perçin notaları veren sirah ve üzümli tat ve dolgunluk veren grenash da önemlidir. Karinьян, daha basit bir tür olarak kabul edilse de, 50 yıldan fazla yaşlı bağlarda (50 yıldan fazla) şaşırtıcı yoğun, topraklı şaraplar verir.

Beyaz türler arasında vermentino (rol) özel bir yere sahiptir. Provans'ta, Korsika'da olduğu kadar yağlı değil, daha ince ve çiçekli-minikalidir. Klaret, yapı ve hafif bir turşu tadı verir, bu da yaz sıcağında tazeleyici olur. Elbette, nadir türler gibi tiburen ve b rak da unutulmamalıdır, bu türler küçük miktarlarda yetiştirilir, ancak sadece bu türler, provansal terroirin küresel ölçekte benzersizliğini oluşturur.

Pembe şarap da terroir

Burada bir açıklama yapmamız gerekiyor. Her yerde gördüğümüz ünlü provansal pembe şaraplar da terroir olabilir. Ancak terroir pembe, büyük rezervuarlardan yapılmış bir masum ürün değil, doğrudan baskı veya kısa macerasyon yöntemiyle bir alanda yapılmış, minimal süzülme ile yapılan bir şarap. Bu pembe, sadece kırmızı elma aromasına değil, beyaz biber, rosmarin, kuru Akdeniz otları ve tatmada aynı mineralli tuzda da sahiptir. Bu şarap, ciddi bir beyaz şarap olarak tatlanabilir, asitlik ve tatmada değerlendirilebilir. Sadece meyve ve mineralliği değil, aynı zamanda asitlik ve tatmada da ciddi bir şarap olan bu örnekler, pembenin sadece basit ve tek kullanımlık olmadığını kanıtlar.

Şarapçılık uygulamaları: minimalizm saygısı

Provansal terroir şarap üreticileri genellikle organik veya biyodinamik prensiplere uygundur. Burada, karaağaç veya şekerle gizlenen bir şey yok. Hava çok belirsiz - kuraklıklar yağmurla değişir, ancak Provanslı şarap üreticileri buyla çalışmayı öğrendiler. Beton yumurtaları, büyük eski karaağaç fudra ve seramik amforalar kullanarak doğal şarap tadını bozmamak için minimum sülfit eklenmesi ve ticari maya fermentasyonundan kaçınma, modaya uygun bir şey değil, tamamen "yer sesini" gösterme yönündeki bilinçli bir çaba. Provans'ta, yeni karaağaç bacasından gelen yoğun vanilya tonu olan şaraplar nadir görülür - burada meyve ve mineralliğin temizliğini değerlerler.

Vintage'lar ve hava kaprisleri

Terroir şarabı her zaman yılda bağımlıdır ve Provans bu konuda açık bir örnek. 2015, 2016, 2019 ve 2020 yıllarındaki vintage'lar, son on yılların en iyi örnekleri olarak kabul edilmiştir. Ancak nemli veya aşırı sıcak yıllar, 2017 gibi, daha az dengeleyici şaraplar verir, ancak bu zorlu yıllarda yetenekli şarap üreticileri, farklı türler ve alanları karıştırarak kendilerini gösterirler. Koleksiyoncular için provansal vintage'lar, her yıl tanıdık etiketlerde yeni notalar getiren ayrı bir alan.

Gastronomik aspect ve içim kültürü

Terroir şarapları Provans'ın yerel mutfağa mükemmel uyum sağlar. Bandol, etli et ve avlara, Cassis, deniz ürünlerine, Koto-Variya'dan pembe şaraplar, grill sebzelerine ve pizza'ya mükemmel uyum sağlar. Provanslılar, şaraplarını sınıfsızca değil, keyifle içerler ve bu, terroir kültürünü burada canlı ve demokratik kılar. En pahalı Bandol şarapları, aile üyeleriyle uzun Pazar öğle yemeği sırasında içilir, bu da provansalardan ciddi Burgundy'lılara veya gösterişli Bordeaux'lılara büyük bir fark yaratır.

Bilinmeyen isimler, bilinmesi gereken

Şato Pübelle ve Şato Тampié'nin yanı sıra, Provans'ta onlarca daha az tanınmış, ancak mükemmel işletmeler var. Örneğin, antik türleri kıyı kayalarında yeniden canlandıran Şato de Bregansan. Ya da gri slayt ve syrah ile süper derinlikli şaraplar üreten küçük biyodinamik çiftlik olan Şato de Sülük. Ayrıca, kırmızı kumtaşı üzerinde alışılmış olmayan, hafif dumanlı beyaz şaraplar elde edilen Fréjus komünü de dikkat çekicidir. Provansal terroir araştırması, bir yaşam boyu sürebilir ve bu durumda merak, beklenmedik sonuçlardan daha fazlasını getirir.

Perspektifler ve turistik ilgi

Son yıllarda Provans, şarap turizminin popüler bir hedefi haline gelmiştir, ancak kalabalıklar daha çok lavanda için değil, şarap için gelmez. Ancak gerçek şarap tutkunu, küçük işletmelere gider ve doğrudan bağlarda yürüyüş yaparak kumlu ve kireçtaşı alanların farkına varabilir. Şarap üreticileri, sürekli sıcaklıkta tutulan ve bilim insanı gibi hevesle kendi alanlarının jeolojisi hakkında anlatılan kellerde doğrudan tadım yapmalarını isterler. Bu tür toplantılar, yüzlerce kitap hakkında şarap hakkında okumanın çok daha fazlasını verir.

Sonuç

Provans terroir şarapları, toprağın sesini, antik Akdeniz medeniyetlerinin dilinde söylenen şarap. Onlar, büyük etiketler veya yüksek derecelendirmelerle ses çıkarmaz, ancak doğduğları yer hakkında dürüstçe konuşurlar. Dünya, şarap her zaman tek bir tat haline geldiğinde, Provans hala bir aidiyet adası kalır. Bir defa ciddi bir Bandol veya karmaşık Cassis deneyimleyin ve provansal karakteri hiçbir şeyle karıştıramayacaksınız. Bu şarap, deniz, güneş, rüzgar ve yabani çörekotu kokar. Bu sadece bir içecek değil, doğanın sesini verdiği büyüleri hatırlatan canlı bir hatırlatmadır.

Постоянный адрес данной публикации: