Portekiz ve Macaristan'daki Otantik Şarap Türleri: Zamanla Unutulan hazineler

Şarapçılık dünyasında "uluslararası türler" kavramı var — kabernet soavignon, chardonnay, merlot, pinot noir. Tüm dünyada bilinirler, tüm kıtalarda yetiştirilirler. Ancak, başka bir kategori de var — otantikler veya yerli yerel türler. Bu, yüzyıllardır sadece belirli bir bölgede büyüyen, o bölgenin iklimine, topraklarına ve hatta kültürel alışkanlıklarına uyum sağlamış şarap üzümüdür. Portekiz ve Macaristan, bu iki Avrupa ülkesi, yüzlerce benzersiz türü dikkatlice saklar. Orada şarap, sadece bir içecek değil, ataların sesi, üzüm dalının genetik kodunda şifrelenmiş. Bu iki büyüleyici şarapçılık dünyasının en parlak temsilcilerini konuşalım.

Portekiz: Binlerce türün ülkesi

Portekiz, yerli üzümün gerçek bir koruma alanıdır. Farklı tahminlere göre, burada 250'den fazla yerel tür yetiştirilir ve çoğu ülkenin dışında karşılanmaz. Nedeni — coğrafi izolasyon: Pirineyler ve deniz, yüzyıllardır yabancı dalların girmesini engelleyen doğal bariyerler oluşturdu. Ayrıca, Portekizliler şarapçılıkta her zaman muhafazakar davrandılar, eski bağlardan yeni deneyimlere tercih verdiler.

Turiya naçional — Doro'nun incisi

Portekiz üzümcülüğünün ana yıldızı, şüphesiz, turiya naçional'dır. Bu tür, ünlü porto şaraplarının ve birçok yüksek sınıfı kuru kırmızı şarabın temelini oluşturur. Cildi kalın ve koyu, bu da yoğun bir renk ve güçlü taninler sağlar. Turiya'nın kokisinde her zaman yabani meyveler, kiraz, böğürtlen ve bazen de fıалки notaları hissedilir. Ancak en büyüleyici olanı, yaşlanma yeteneğidir. Turiya'dan yapılan şaraplar on yıllar sürebilir, sadece daha lüks hale gelir. Doro bölgesinde bu türü kral olarak kabul ederler ve尽管其种植面积不是最大的，但质量始终处于高水平。

Tinta roriz ve diğer kırmızı kahramanlar

Diğer önemli bir tür de, İspanya'da tempranillo olarak bilinen tinta roriz'dir. Portekiz'de kendi adını taşır ve daha yoğun ve topraklı tonlar verir. Porto şaraplarında karışım olarak kullanılır ve aynı zamanda stok şaraplarında. Bir diğer harika tür de, Bayrada bölgesinde yaygın olan bag'dır. Bag, çok taninlu, güçlü ve yüksek asit içeriğine sahip, uzun sürelik botta saklanması gereken, ancak ardından harika kuru meyve ve deri aromaları açan şaraplar verir. Alentejo bölgesinde yetiştirilen aragonesh, tempranillo'nun bir diğer akrabası, ancak burada yumuşak, ketenimsi tonlar kazanır.

Portekiz'in beyaz otantikleri

Yalnızca kırmızı türler değil, beyaz üzüm de ülkeyi meşhur eder. Dao bölgesinde yetiştirilen encruzado, İber Yarımadası'nın en iyi beyaz üzüm türlerinden biri olarak kabul edilir. Yoğun bir asitliği, mineralitesi ve hafif çiçek aromaları olan şaraplar verir. Doro'da yetişen malvazia, Roma İmparatorluğu döneminden beri kullanılan antik bir türdür. Maderada, ünlü likör şaraplarının üretildiği adada, sercials, verdelos, boals ve malvazias — her biri kendi şeker seviyesine ve deniz iklimi ve volkanik toprakların etkisi altında şekillenen benzersiz karakterine sahiptir.

Macaristan: Tokaj ve daha fazlasının mirası

Macaristan, yerli üzümün bir başka oazisi. Orta Avrupa'nın doğu ucunda, Avusturya veya Slovakya'da karşılanmayan benzersiz türler korunmuştur. En bilinen şarapçılık bölgesi, Fransa kralı tarafından övgüye değer olarak tanınan legendarik tokay şarapının üretildiği Tokay-Hegyalja'dır. Ancak, tokay'ın dışında, Eger, Villány, Balaton gibi diğer bölgeler de, yerel inciler yetiştirir.

Furmint — Tokay'ın kralı

Macaristan'ın ana türü, tokay'ın yapımında kullanılan furmint'tir. Bu tür, şarapların kralı olarak bilinir. Fırınlanmış üzümle dolu tatlı şaraplar olan tokay asu üretir. Furmint, kalın cildi sayesinde üzümlerin dalında kurutulmasını sağlar, bu da yüksek şeker ve asit yoğunluğunu korur. Furmint'ten yapılan şaraplar, açık bir mineral tonuna, nemli taş veya duman gibi tonlara ve limon, incir ve bal gibi tonlara sahiptir. Gençken taze ve acı, yıllarla birlikte yağlı ve sonsuzca karmaşık hale gelir. İlginci bir şekilde, furmint aynı zamanda kuru şaraplar da verir — son yıllarda popülerlik kazanan bu şaraplar ince, iyi yapılandırılmış ve uzun bir tat bırakanlar.

Harshlevelu ve diğer beyaz ortaklar

Tokay'daki ikinci önemli tür de, lipa yapraklarına benzer bir aromaya sahip olan harshlevelu veya lipa yapraklıdır. Aroması gerçekten çiçeklenmiş lipaya benzer ve aynı zamanda bal ve beyaz çiçek notaları içerir. Furmint ile karışım olarak kullanıldığında şaraba zarafet ve yumuşaklık katır. Bir diğer ilginç beyaz tür de, çok baharatlı, muskatlı aromalara sahip olan sargamuschkotka'dır. Balaton gölünde yetişen olasrisling, adı ne kadar benzerse de risling ile bir ilişkisi yoktur; burada yerli, antik bir türdür ve hafif elma tonlarına sahiptir.

Macaristan'ın kırmızı incileri

Diğer kırmızı türler arasında, 19. yüzyılda Eger'deki ünlü "Boğa Kanı" gibi birçok şarabın temelini oluşturmuş, eski ve acımsız bir tür olan kadarı dikkat çeker. Kadarca, muz ve karabiber aromaları içerir, ancak yetiştirmesi zor ve şu anda yeni kuşak şarapçılar sayesinde yeniden doğuş geçiriyor. Daha yaygın olan tür ise, Avusturya'da blaufrankisch olarak bilinen kékfrankos. Daha koyu, taninlı ve vişne ve orman meyveleri notaları içeren bu tür, Villány bölgesinde iyi büyür ve dökme dolu şaraplar verir, bu da havyar dolu şaraplar.

Ortak ve özel: İki koruma felsefesi

Portekiz ve Macaristan, birinci bakışta çok farklı. Portekiz, deniz kenarında, deniz ve Akdeniz iklimine sahip, şaraplar genellikle şarap (porto, mader) olarak şaraplaşır. Macaristan ise, soğuk kışlar ve sıcak yazlara sahip kontinental, şarapları daha çok kuru veya botritis'ten tatlıdır. Ancak, her ikisini de birleştiren bir şey var — kendi genetik fonuna olan derin saygı. Her iki ülkede de eski dalların korunması, unutulmuş türlerin arama ve araştırılması için devlet programları bulunmaktadır. Budapeşte'deki Macaristan üzümcülük enstitüsü ve Évora'daki Portekiz üniversitesi, otantiklerin klonal seçimi ve yeniden introksiyonu konusunda büyük bir çalışma yürütüyor.

Ancak bu türlerin kullanımı yöntemleri farklıdır. Portekiz'de geleneksel olarak karışım yapma - çok sayıda türün karıştırılmasıyla karmaşık porto şaraplarının elde edilmesi - vurgulanmıştır. Bugün, özellikle turiya naçional'dan daha fazla monosortu şaraplar ortaya çıkıyor, bu da her türün karakterini daha net hissetmeyi sağlar. Ancak, Macaristan'da yüzyıllardır egemen olan asu kültürü - üzüm kurutulmuş şaraplar - ve furmint türü, şekerli şarapların lideri olarak bilinir. Ancak son yıllarda, aynı türlerden kuru şaraplarla da aktif olarak deneyimler yapılıyor, bu da tokay üzümünün dünyaya yeni bir boyut açıyor.

Yeniden doğuş ve dünya ilgisine

Uzun süredir otantik türler, "potansiyelsiz" olarak kabul ediliyordu - uluslararası kamuoyu bu türlerin adlarını bilmiyordu ve pazarlama büyük maliyetler gerektiriyordu. Ancak, terroir şaraplarına, orijinaliteye ve benzersizliğe olan ilginin artmasıyla durum köklü bir şekilde değişti. Bugün, sommelierler tüm dünyada bu tür şarapları arıyor, her yudumun arkasındaki hikayeleri ile misafirlerini şaşırtmak için.

Portekiz'de, sadece el ile çalışılan Doro'nun yamaçlarında eski bağlar yeniden restore ediliyor. Macaristan'da, yüzyıllar boyunca asu'yu saklayan volkanik tufa'dan yapılmış bodrumları yeniden inşa ediliyor. Her iki yerde de kaliteye değil, miktarına odaklanılıyor. Eğitimini Avustralya veya Amerika'da alan genç şarapçılar, evlerine dönüyor ve yerel türleri korumak için modern teknolojileri kullanıyorlar, ancak aynı zamanda yerel türleri de kutsuyorlar. Bu gelenek ve yenilik sentezi, muhteşem sonuçlar veriyor.

Gastronomik çiftlikler ve içme kültürü

Yerli şaraplar, yerel mutfağa derin bir şekilde bağlıdır. Portekiz'de, tuirga naçional'a kızarma kuzu veya tuzlu hamsi bakalıau sunulur ve vinho verde'ye (alvarinio ve lourreiro türlerinden) taze deniz ürünleri sunulur. Macaristan'da, furmint'a mutfak sosisi veya vişne soslu kaz göğsü mükemmel uyum sağlar, tatlı tokay şaraplarına ise peynir ve fındık tabanlı tatlılar uygundur. Her iki ülkede de, şarap, lüks bir içecek değil, günlük öğle yemeğinin bir parçası olarak algılanır. İçme tüketiminin bu demokratikliği, tür çeşitliliğinin korunmasına yardımcı olur - çiftçiler, ürünlerinin yerel halk tarafından talep göreceğini biliyor.

Tehditler ve umutlar

Tabii ki, otantiklere düşmanlar da var: iklim değişikliği, üzüm hastalıkları, şehirleşme ve bazen ekonomik olumsuzluk. Furmint'ı yetiştirmek, şardoneye göre daha zor, tuirga naçional'un verimliliği de cabernet soavignon'dan düşüktür. Ancak, şarapçıların hevesi ve devletin desteği bu tehditleri aşmaya doğru ilerliyor. AB'de, geleneksel türlerin korunması için özel destekler oluşturuldu ve Portekiz ve Macaristan'da eski dalların kesilmesine özel izin olmadan kesilmesini yasaklayan yasalar kabul edildi.

Macaristan ve Portekiz şarapları, uluslararası yarışmalarda daha sıkça görülüyor ve yüksek ödüller kazanıyor, bu da koleksiyonerler ve yatırımcıların dikkatini çekiyor. Bu, bölgelere ek mali destek sağlıyor. Ve en önemlisi, bu ülkelerdeki genç nesil, şarapçı olmak istiyor - üniversitelerdeki enologya fakültelerine hevesle gidiyorlar, atalarının yöntemlerini yeniden canlandırmak istiyorlar.

Sonuç

Portekiz ve Macaristan'ın otantik şarap türleri, şarap şişesine kaydedilmiş canlı bir tarih. Onlar diğerlerinden farklı, kaprisli, hırslı, ancak yalnızca bu benzersizliklerinde büyü var. Turiya veya furmint'tan yapılan bir şarap tatmak, birçok modern devletten daha eski bir kültüre dokunmak demektir. Ve insanlar, her bir parça toprak, her bir üzüm dalını yıllar boyunca inceleyen insanlar varsa, bu türler yok olmaz. Tam tersine, sürekli olarak yeni interpretasyonlarla bizi eğlendirecekler, doğa ve insanın birlikte yaratabileceği şaheserlerin bir daha nerede olmayacağını kanıtlayacaklar.

Permanent link to this publication: