Yabancıotu - sadece rahatsız edici bir yabani ot değil, aynı zamanda mükemmel çim alanlarını bozan bir yabani ot değil. Vitaminlerce zengin bir hazinedir ve antik çağlardan beri yiyecek olarak kullanılmaktadır. Büyükannelerimiz onunla "şerbet" yapar "şerbet tarzında", Fransızlar genç yaprakları salatalara ekler, Güney Koreliler kimbichi yapar, İtalyanlar ise çiçekleri içki için kullanır. 2026 yılında, yabani bitkiler ve sağlıklı beslenme ile ilgili ilgi arttığı bir dönemde, yabancıotu yeniden doğuş yaşıyor. Bu makalede, hangi bitki parçasının yenilebileceğini, nasıl pişirileceğini ve neden sadece bahçede değil, aynı zamanda yemeklerinizde de yabancıotu'nun yeri olduğunu anlatacağız.

Yapraklar: sağlık için bahar acıması

Yabancıotu'nun genç yaprakları, Akdeniz mutfağının favori bir lezzetidir. A, C, K vitaminleri, demir, kalsiyum, potasyum ve önemlidir, inülin - bağırsak mikroflorasını besleyen bir pröbiotiktir. Yaprakların tadı, rokokoyu veya chicoryyu andırır. Acıyı azaltmak için yapraklar çiçek açmadan (april-mayıs aylarında) toplanır, hafif yeşil ve zarifdir. Eski yapraklar (büyük dişlerle) çok acıtır, 2-3 dakika kaynar suya blanch edilir. Tüketim yöntemleri: taze salatalar (yumurta, pancar, sarımsak, limon suyu ile); etli garnitür olarak pişirilmiş yapraklar (soğan, havuç, krema ile); kek ve omletler için dolgu. İtalya'da yabancıotu yaprakları (cicoria) zeytinyağı ve Parmesan ile sunulur.

Çiçekler: bankadaki güneş

Parlak sarı yabancıotu çiçekleri sadece güzellik değil, aynı zamanda şekerli hazırlıklar için hammadde de sağlar. En bilinen tarif - "yabancıotu balı". Çiçekler (yeşil taban olmadan) şekerli şerbetle doldurulur, limonla pişirilir ve balın kıvamına ve tatına benzer (çiçek tonlu) altın rengi bir madde elde edilir. Ayrıca, şarap yapılır (İngiltere ve ABD'de popüler): şeker, üzüm, portakal kabuğu ile mayalanır. Şarap hafif, acımsı olur. Yabancıotu çiçeklerindeki içki (su veya alkolde) koktail bitteri olarak veya soğuk algınlığı ilacı olarak kullanılır. Ayrıca, çiçekler şekerle kaplanabilir (sulu yumurta whitesine batırılır ve şekere serpilir) ve tatlıların süslemesi olarak kullanılabilir.

Rootler: kahve yerine ve ilaç

Yabancıotu kökü kalın, etli ve inüline sahip bir kököktür. Mutfakta kuru ve kızartılmış olarak kullanılır. Kökler sonbaharda, faydalı maddelerin en yüksek konsantrasyonunda的时候, kazılır, yıkanır, kurutulur, ardından koyu kahverengiye kadar kızartılır ve ince hale getirilir. Kızartılmış yabancıotu kökünden elde edilen içki kahveye benzer (kafein içermeyen) olur. Bu içki, kafeine karşı olan ve sağlıklı yaşamı savunan insanlar arasında popülerdir. Kök tozu, ekmek hamuruna, çorbalarına (katkı maddesi olarak), smuzlara eklenir. Güney Kore'de kök kökünden fermente çay (dandele) yapılır.

Budlar ve saplar

Yabancıotu'nun olgunlaşmamış çiçekleri (sıkı yeşil toplar) kapers olarak mariner. Bu çiçekler çiçek açmadan toplanır, tuzlu suda blanch edilir, ardından sirke, su, tuz, şeker, baharatlar (sarımsak, maydanoz, biber) içeren bir marinada doldurulur. 2-3 gün sonra, et, balık, salatalara eklenmek üzere acımsı bir aperatif elde edilir. Yabancıotu sapları (hafif, sütli sokağa sahip) genellikle acı nedeniyle az kullanılır, ancak yenidoğan, kabuğundan arındırılmış saplar salatalara eklenebilir veya pişirilebilir.

Toplama ve pişirme: güvenlik kuralları

Şehirde, yol kenarlarında, sanayi boşluklarında yabancıotu toplamayın - bu bitkiler ağır metaller biriktirir. İdeal yer - orman kenarı, kendi bahçeniz, yolun dışında uzakta olan kırsal alan. Sabahları, kurak havalarda toplayın. Sadece tam ve sağlıklı bitkileri kullanın. Tüketmeden önce dikkatlice yıkayın. Yapraklar ve çiçekler, acıyı azaltmak için bir saat soğuk suya batırılabilir. Unutmayın: bazı insanlarda yabancıotu alerjiye neden olabilir (özellikle ambrosia, chrysanthemum alerjisi olanlarda). Küçük dozlarda başlayın.

Reçete: genç yapraklı yabancıotu salatası

Malzemeler: 100 g genç yabancıotu yaprağı, 2 pişmiş yumurta, 50 g feta veya bries peyniri, 2-3 dal yeşil soğan, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı limon suyu, tuz, siyah biber tatına göre. Hazırlık: yapraklar yıkanır, kurutulur, ellerle parçalanır (kesmek yerine, oksidasyon olmaması için). Yumurtaları küp olarak kesilir, peynir parçalanır, soğan ince olarak kesilir. Yağ, limon suyu, tuz, siyah biberle tatlandırılır. Karıştırılır. Hemen sunulur. Bu salatada vitaminler ve mineraller bol, bahar detoksu için mükemmel.

Faydalı özellikler: neden yabancıotu süper yiyecek

Yabancıotu, bacaklarımız altında büyüyen ücretsiz süper yiyeceklerdir. 100 g taze yaprakta 3 g protein, 0,6 g yağ, 9 g karbonhidrat (özellikle inülin), 187% vitamin A, 58% vitamin C, 428% vitamin K, manganez, demir, kalsiyum, bakır bulunur. Vitamin K, kan pıhtılaşması ve kemikler için önemlidir. Inülin kan şekerini düşürmeye yardımcı olur, bağırsak mikroflorasını iyileştirir. Acımsı glikozidler safra üretimini ve sindirimi teşvik eder. Yapraklar idrar söktürücü etkiye sahiptir (Fransızca adı pissenlit - "uyurken idrar et" nedeni ile). Köklerin kaynatılması, kabızlık ve cilt sorunlarına karşı kullanılır. Ancak safra taşı hastalığında aşırıya kaçmayın (taşların hareketlenmesine neden olabilir).

Yabancıotu dünya mutfağında

Fransa'da yabancıotu bahçe kültürü olarak yetiştirilir (daha az acı yapraklı çeşitler). İtalyanlar yaprakları sarımsak, anchous, zeytinle pişirir. İspanyollar salataya patates ve dumanlı paprika ekler. Güney Koreliler yabancıotu kimbichi yapar (acı fermente edilmiş bir yemek). Hindistan'da çiçeklerden pide yapılır. ABD'de popüler olan "yabancıotu kahvesi" (kızartılmış kökler ve arpa karışımı). Almanya'da çiçeklerden "Löwenzahnhonig" şerbeti yapılır. Rusya'da yabancıotu reçeli "güneş balı" olarak bilinir.

Yabancıotu sağlık ve lezzetin hazinesidir, herkesin erişiminde. Bahar, kışın ardından vücut yorgun kaldığı zaman, altın kafaları kaçırmayın. Genç yaprakları toplayın, salataya ekleyin, iyileştirici "bal" yapın veya kökleri kahve için kazın. Doğa bize ücretsiz bir ilaç ve yiyecek veriyor - sadece nasıl alacağınızı bilmelisiniz. Ancak ekolojiyi unutmayın: hepsi bitkiyi kazmayın, çoğalmak için bir kısmını bırakın. Böylece yabancıotu sizi ve ailenizi uzun yıllar boyunca mutlu edecek.

Постоянный адрес данной публикации: